Il Capitano

Zona di vinificazione:Il vigneto è locato nel comune di Latina località Acciarella a circa due chilometri dal mare. Le produzioni sono ridotte a 50 q.li per ettaro.

Vitigno: Cabernet Sauvignon 100%

Tipologia di terreno: sabbioso

Vinificazione: Le uve vengono raccolte a mano nel mese di ottobre, diraspate e pigiate, segue una permanenza sulle bucce di 15 giorni ad una temperatura di 28°C con rimontaggio e follatura giornaliera in acciaio inox. Alla svinatura segue una pressatura soffice, dopo la fermentazione malolattica effettua affinamento di 12 mesi in tonneau e barrique e poi in bottiglia

Analisi di laboratorio: Gradazione alcolica 13,50% vol; Acidità totale 4,52; Ph 3,26; Polifenoli 2 g/l

Caratteristiche organolettiche: Colore rosso rubino di grande spessore. All’olfatto è intenso, compatto con note di frutta rossa matura, resina dei pini, foglia d’olivo, ginepro, uniti a sentori di cuoio, spezie, tabacco e liquirizia. Al palato è potente di grande struttura ed eleganza con tannini morbidi e vellutati; trasmette enfasi, calore, ricchezza e signorilità

Abbinamenti: Servito alla temperatura di 18-22°C si abbina egregiamente con carni rosse, cacciagione, brasati, formaggi importanti